众所周知，吃熟食能够提高人体的免疫力，但有些食物生吃则能为人体补充更多的养分，尤其是维生素。
近年来，随着人们对健康的日益关注，“生食养生”的理念被提出。但“生食养生”其中的一个根基就是：人体合成维生素能力的丧失（人类基因的%和黑猩猩相同，但是人类自身不会像黑猩猩一样合成维生素c，这还是个不解之谜），而且植物和多数微生物都能自己合成维生素。另一方面，工业革命不仅提高了社会的经济水平，还大大提高了人们所吃食物的精制度。但这些精制度高的加工食物在很大程度上造成了大量的维生素的流失。
被加工食品包围的人们，要多吃新鲜蔬菜，以保证体内的维生素含量。这是因为，在新鲜蔬菜中，有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种免疫物质遇高温易被破坏，只有生吃蔬菜时才能发挥其最大作用。此外，新鲜蔬菜中富含维生素c、胡萝卜素、木质素等营养物质，生吃易于被肠道吸收。这些物质可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，提高其免疫能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质，当温度达到时，其活性降低.9%。如果烹调不当，不但丢失了营养素，还可能对人体造成损害。
当然，并不是所有的食物都适合生吃。除了水果可以生吃外，适合生吃的蔬菜有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芹菜、生菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、生姜、香菜等。此外，吃惯了调料众多的熟食，适当生食些新鲜蔬菜和水果，也有利于改善脾胃的吸收度，促进维生素的吸收。